GastroLex: Gastronomy and Lexicon

Authors

  • Marta Torres Martínez Universidad de Jaén, España. Profesora Titular del Área de Lengua Española de la Universidad de Jaén y, actualmente, Vicerrectora de Cultura de la Universidad de Jaén. https://orcid.org/0000-0002-7766-2315

DOI:

https://doi.org/10.56219/letras.v64i105.3198

Keywords:

gastronomy, lexicon, knowledge transfer, culture

Abstract

This article presents a project called GastroLex: Gastronomy and Lexicon, funded by the Junta de Andalucía thanks to a call for grants for knowledge transfer activities. Integrated by an interdisciplinary team, the objectives are focused on the development of an innovative, accessible, and flexible web platform that allows access to the gastronomic lexicon studied using a QR code. The lexicon compiled comes from the tasting menus of Michelin-starred restaurants in Jaén. After building the corpus, the lexicon of interest is analyzed and information about its etymology and use is provided, considering the culinary context in which it is generated. In brief, the aim is to offer a cultural experience within the framework of food and wine tourism.

Downloads

Download data is not yet available.

Author Biography

Marta Torres Martínez, Universidad de Jaén, España. Profesora Titular del Área de Lengua Española de la Universidad de Jaén y, actualmente, Vicerrectora de Cultura de la Universidad de Jaén.

Es Licenciada en Filología Hispánica por la Universidad de Jaén (2002); obtuvo la suficiencia investigadora en 2004 y alcanzó el grado de doctora con mención de doctorado europeo y máxima calificación en 2009. Además, ha realizado el Máster en Elaboración de Diccionarios y Control de Calidad del Léxico de la UNED y la Universidad Autónoma de Barcelona (2014). Sus investigaciones se centran en la historia del léxico, especialmente en el ámbito culinario. También analiza la presencia del léxico andaluz en diccionarios del español, en muestras de literatura oral, así como en documentación de archivo dieciochesca y en prensa decimonónica. Ha desarrollado estancias de investigación en la Universidad de Salamanca, Universidad París 13, Real Academia Española, Instituto de Lingüística de la Universidad de Buenos Aires, Universidad de Bolonia o en la Universidad de Potsdam. Ha participado en más de diez proyectos de I+D+i. En la actualidad pertenece al Grupo de investigación Seminario de Lexicografía Histórica (HUM-922) de la Universidad de Jaén, del que surge un repertorio lexicográfico, EnRÉDate. Diccionario temático infantil (2018) y la Revista sobre Investigaciones Léxicas (RILEX).

References

Academia Iberoamericana de Gastronomía. Diccionario de Gastronomía. https://diccionariodegastronomia.com/

Alvar Ezquerra, M. (2000). Tesoro léxico de las hablas andaluzas. Arco Libros.

Asociación de Academias de la Lengua Española (2010). Diccionario de americanismos. Santillana.

Bourdieu, P. (1979). Los tres estados del capital cultural. Sociológica, UAM Azcapotzalco, 5, 11-17.

Carretero Domínguez, M. Á. (2014). Antropología culinaria. Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla.

De Garine, I. (2012). Prólogo. En L. Cantarero Abad (Ed.), La antropología de la alimentación en España: perspectivas actuales (pp. 13-14). Editorial UOC.

Eberenz, R. (2021). Preparaciones culinarias tradicionales del mundo hispánico: variación regional y descripción en los diccionarios del español. Revista Internacional de Lingüística Iberoamericana, 37(1), 59-70. DOI: https://doi.org/10.31819/rili-2021-193706

Fundación Rafael Lapesa. Fichero general. http://web.frl.es/fichero.html

García Canclini, N. (1993). El consumo cultural y su estudio en México: una propuesta teórica. En N. García Canclini (Coord.), El consumo cultural en México (pp. 15-42). Conaculta.

Gomes Teixeira, A. K., de Azevedo Barbosa, M. L. & Gomes de Souza, A. (2013). El sistema de oferta de restaurantes de alta gastronomía. Una perspectiva sensorial de las experiencias de consumo. Estudios y perspectivas en turismo, 22(2). http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-17322013000200009

Gracia Arnaiz, M. y Díaz Méndez, C. (2012). Alimentación, cultura y sociedad: problemáticas e investigación desde las ciencias sociales. En L. Cantarero Abad (Ed.), La antropología de la alimentación en España: perspectivas actuales (pp. 25-41). Editorial UOC.

Hernández Rojas, R. D. (2018). El turismo gastronómico en Andalucía: Factores de análisis. Revista Espacios, 39, 15.

Moreno Moreno, M. Á. (2004). El léxico histórico regional en las primeras obras lexicográficas etimológicas (ss. XV-XVII). En I. Ahumada (Ed.), Lexicografía regional del español (pp. 39-61). Universidad de Jaén.

Moreno Moreno, M. Á. (2020a). Léxico social transmitido en las sucesiones testamentarias en la documentación de archivo del Antiguo Reino de Jaén (siglo XVIII). Revista ELiEs. Estudios de Lingüística del Español, 42, 113-132. DOI: https://doi.org/10.36950/elies.2020.42.8461

Moreno Moreno, M. Á. [Ed.]. (2020b). Un mundo en retazos léxicos. Ambientes lingüísticos en la literatura oral de Jaén. Vervuert-Iberoamericana. DOI: https://doi.org/10.31819/9783968691237

Muro, Á. (1894). Diccionario general de cocina. José María Faquineto.

Real Academia Española. Nuevo tesoro lexicográfico de la lengua española. http://ntlle.rae.es/ntlle/SrvltGUILoginNtlle

Sánchez, P. (2021). Bagá. El equilibrio del sabor. Montagud Ediciones.

Torres Martínez, M. (2012). Recepción del léxico gastronómico en la lexicografía española: a propósito del Nuevo arte de cocina (1745) de Juan Altamiras. Diálogo de la Lengua, 4, 1-31.

Torres Martínez, M. (2014). Arte de cocina (1611) de Martínez Montiño como fuente del Diccionario de autoridades (Trabajo Fin de Máster). Universidad Nacional de Educación a Distancia.

Torres Martínez, M. (2014b). Léxico culinario autorizado en el primer diccionario académico. Cuadernos del Instituto de Historia de la Lengua, 9, 295-324. DOI: https://doi.org/10.58576/cilengua.vi9.86

Torres Martínez, M. (2014c). Lexicografía y traducción: en torno al léxico culinario en el Diccionario nuevo de las dos lenguas francesa y española (1705) de Francisco Sobrino”. Alfinge, 26, 191-217.

Torres Martínez, M. (2017a). Recepción de léxico de confitería decimonónico en diccionarios del español. Etudes Romanes de Brno, 38(2), 69-81. DOI: https://doi.org/10.5817/ERB2017-2-5

Torres Martínez, M. (2017b). Andalucismos léxicos en muestras de literatura oral de la Comarca de la Sierra de Segura (Jaén). Boletín de Literatura Oral, 7, 145-160. DOI: https://doi.org/10.17561/blo.v7i0.6

Torres Martínez, M. (2018). Léxico culinario decimonónico: el glosario escondido incluido en El Practicón. Tratado completo de cocina (1894) de Ángel Muro. En Diálogo de la lengua, 10, 56-75.

Torres Martínez, M. (2020a). En la despensa del hospital: léxico de cocina en un inventario de beneficencia (Jaén, 1869). Revista ELiEs. Estudios de Lingüística del Español, 42, 133-152. DOI: https://doi.org/10.36950/elies.2020.42.8462

Torres Martínez, M. (2020b). Entre fogones: léxico culinario en muestras orales giennenses. En Á. Moreno (Ed.), Un mundo en retazos léxicos. Ambientes lingüísticos en la literatura oral de Jaén (pp. 39-60). Vervuert-Iberoamericana. DOI: https://doi.org/10.31819/9783968691237-003

Torres Martínez, M. (2020c). Recuperación de patrimonio inmaterial: estudio del léxico en muestras lingüísticas orales de la provincia de Jaén. En E. López Meneses (Coord.), Claves para la innovación pedagógica ante los nuevos retos. Respuestas en la vanguardia de la práctica educativa (pp. 1478-1485). Octaedro.

Torres Martínez, M. (2020d). Preservación y estudio del patrimonio lingüístico oral: una propuesta de innovación docente en torno al léxico culinario giennense. En J. J. Gázquez Linares (Coord.), Innovación docente e investigación en Arte y Humanidades: Avanzando en el proceso de enseñanza-aprendizaje (pp. 145-154). Dykinson.

Torres Martínez, M. (2022b). Patrimonio inmaterial oral y gastronomía: léxico de especialidad en recetas de Valdepeñas de Jaén”. Boletín del Instituto de Estudios Giennenses, 225, 211-242.

Torres Martínez, M. (abril, 2019a). Léxico culinario en los Elementos de higiene privada (1846) de Pedro F. Monlau. Trabajo presentado en las III Jornadas internacionales sobre investigaciones lexicográficas y lexicológicas (inLéxico2019), Universidad de Jaén, España.

Torres Martínez, M. (diciembre, 2021). Alfajores, suspiros y cordiales: historia de tres palabras en tiempo de Navidad. The Conversation. https://theconversation.com/alfajores-suspiros-ycordiales-historia-de-tres-palabras-en-tiempo-de-navidad-173768

Torres Martínez, M. (junio, 2021). Picadillo, piriñaca y pipirrana: historia de tres palabras en tiempo estival. The Conversation. https://theconversation.com/picadillo-pirinaca-y-pipirranahistoria-de-tres-palabras-en-tiempo-estival-160726

Torres Martínez, M. (marzo, 2021). De pestiños y torrijas: historia de dos palabras en tiempos de Cuaresma. The Conversation. https://theconversation.com/de-pestinos-y-torrijas-historia-de-dospalabras-en-tiempo-decuaresma-155673

Torres Martínez, M. (octubre, 2019). Léxico de cocina dieciochesco: pucheros para enfermos y convalecientes en el Recetario mexiquense de D. de Guzmán. Trabajo presentado en las Jornadas de Investigación El Léxico Americano en su Historia: Análisis y Perspectivas de Estudio, Universidad Autónoma de Querétaro, México.

Torres Martínez, M. (octubre, 2021). Mermelada, jalea y compota: historia de tres palabras en tiempo otoñal. The Conversation. https://theconversation.com/mermelada-jalea-y-compota-historia-de-tres-palabras-entiempo-otonal-169845

Torres Martínez, M. (octubre, 2022) ¿Qué comemos en España y Latinoamérica en el día de Todos los Santos? The Conversation. https://theconversation.com/que-comemos-en-espana-y-latinoamerica-en-el-dia-de-todoslos-santos-192428

Downloads

Published

2024-11-13

How to Cite

Torres Martínez, M. . (2024). GastroLex: Gastronomy and Lexicon. LETRAS, 64(105), 25–48. https://doi.org/10.56219/letras.v64i105.3198

Issue

Vol. 64 No. 105 (2024): LETRAS

Section

Articles

License

Copyright (c) 2024 LETRAS

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

Letras magazine retains the patrimonial rights (copyright) of the published works, which favors and allows their reuse under the license (CC BY - NC - SA 4.0), for which they can be copied, used, disseminated, transmitted and expose publicly, as long as the authorship and original source of its publication (magazine, publisher, URL and DOI of the work) is cited, they are not used for commercial or onerous purposes and the existence and specifications of this use license are mentioned.