https://doi.org/10.56219/letras.v64i105.3291

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sazonándolo con pimiento, ajonjolí, cacahuete y papas” (cfr. NTLLE), algo que también utiliza Domínguez en el Suplemento de su diccionario (1869) o Zerolo (1899) como “un guiso popular, que se hace de charqui, ají, patatas, etc.” (para ambos, cfr. NTLLE).

La RAE incorporará charquicán primero en la tradición manual (1927) para luego ser lematizado en la edición usual de 1936 (cfr. NTLLE). Este guiso, con leves diferencias, es usual en Perú (cfr. Ugarte Chamorro, 1997), Noroeste de Argentina (cfr. Academia Argentina 2004), Bolivia (cfr. Fernández y Gómez, 1964) y Chile mismo.

3.1.3.3. Respecto a chupe, guiso de origen peruano, ha sido registrado desde 1775 en el CORDIAM y en el Léxico Hispanoamericano: “contentándose con ganar un real un día con otro, que es suficiente en El Cuzco y Huamanga para llenar las barrigas con un chupe que se compone de mote y bastantes papas, con muy poca carne” (Alonso Carrió de la Vandera, El lazarillo de ciegos caminantes). Dentro de la lexicografía, el primero en lematizar el guiso fue Salvá (1846), con la marca diatópica América y definido como un “Guisado muy común y gustoso de carne con papas, chuño y pimiento, a que se añade a veces queso y huevo” (cfr. NTLLE), le sigue (y con la misma definición) el de la editorial Gaspar y Roig (1853), Domínguez (Suplemento de 1869, cfr. ambos en NTLLE). Desde la lexicografía hispanoamericana fue Juan de Arona, en su Diccionario de peruanismos (1882), el primero en definir chupe como:

El más popular de los guisados nacionales después de sancochado. Tiene alguna analogía con la cazuela chilena y con el pebre. Se hace simplemente de papas en caldo, en cuyo estado no pasa de chupe cimarrón, o con pescado para que constituya el de viernes, o con carne, llamándose entonces asado de papas, o finalmente con camarones, leche, queso, huevos, pescado, ají, tomate y algún otro ingrediente más. Aderezado de la última manera compone el más complejo, el más historiado, el más aristocrático, el más monumental de los chupes; y con tamaño copete, abigarrado de mil colores, preséntase en las grandes y memorables comilonas.

Un cambio en la definición se da en Zerolo (1899): “Amer. Un guiso muy común, hecho de patatas con mucho caldo, algo picante, queso fresco, huevos, pescado o camarones y choclo, o sea maíz tierno. Cuando solo tiene patatas o papas y caldo, se llama chupe cimarrón ” (cfr. NTLLE). Desde Chile, Manuel Antonio Román cita a Arona para el chupe, y precisó: “Tal es el chupe peruano descrito por Arona y que también se conoce en Chile, poco más o menos