https://doi.org/10.56219/letras.v64i105.3282
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226
Artículo
Gastronomic lexicon of Peruvian quinoa
ABSTRACT
Quinoa, a nutrient-dense seed highly valued for its fiber, protein, and other health benefits, is botanically classified as a pseudo cereal, although it is commonly consumed and prepared in ways similar to traditional cereals. Indigenous to South America, specifically the high Andean regions of Peru and Bolivia, quinoa has since spread to Europe and beyond, becoming a globally recognized food. In Peru, quinoa plays a versatile role in the culinary landscape, featuring prominently in appetizers, main dishes, and beverages. This research aims to describe the gastronomic lexicon surrounding quinoa, offering a lexicographical inventory and definition of the terms in which this seed is embedded in Peruvian culinary practices. The study concludes by highlighting quinoa's vast culinary potential for Peruvians, as evidenced by the rich lexical repertoire used to describe its preparation and consumption, underscoring its cultural and gastronomic significance within the region.
Keywords: quinoa, gastronomic lexicon, lemmas, lexical repertoire.
Lexique gastronomique du quinoa péruvien
RÉSUMÉ
Le quinoa est une graine saine appréciée pour ses fibres, ses protéines et d'autres nutriments. En raison de sa consommation et de sa préparation, il est connu comme une céréale, une pseudo-céréale selon sa classification botanique. Son origine se situe en Amérique du Sud, dans les hautes Andes du Pérou et de la Bolivie, d'où elle a été transférée en Europe et dans le monde. Au Pérou, il est utilisé comme aliment dans diverses entrées, plats principaux et boissons. L'objectif de cette recherche est de décrire le lexique gastronomique du quinoa. En termes lexicographiques, les slogans dans lesquels le quinoa prend vie sont énumérés et définis. L'article conclut sur le potentiel culinaire que représente le quinoa pour les Péruviens et qui se manifeste dans le répertoire lexical qu'ils utilisent.
Mots-clés: quinoa, lexique gastronomique, lemmes, répertoire lexical.