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Nº 43 Extraordinario-Año 2022
La huerta escolar bajo un enfoque agroecológico de sostenibilidad ambiental y el
conocimiento nutricional estudiantil (pp. 221-237)
Jilmar Gustavo Comas Piñérez
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La huerta escolar bajo un enfoque agroecológico de sostenibilidad
ambiental y el conocimiento nutricional estudiantil
The school garden under an agroecological approach environmental
sustainability and student nutritional knowledge
Le jardin scolaire dans une approche agroécologique durabilité environnementale
et connaissances nutritionnelles des élèves
Jilmar Gustavo Comas Piñerez
Jilmarupel2020@gmail.com
Institución Educativa San José No. 1, Departamento de Bolívar-Colombia
Recibido: 07 de mayo 2022 / Aprobado: 05 de agosto 2022 / Publicado: 30 de septiembre 2022
RESUMEN
El presente artículo aborda la importancia sobre los problemas de la sostenibilidad
ambiental y la temática de la huerta escolar agroecológica como escenario pedagógico
para fortalecer el aprendizaje, tuvo como propósito abordar la importancia del proceso
educativo ante los problemas de sostenibilidad ambiental a fin de mejorar la nutrición y la
calidad de vida de los estudiantes; se apoya en una metodología de corte cualitativo,
basada en el diseño documental. Se enmarcó en la revisión de antecedentes
investigativos mediante la revisión de documentos escrito en sus diferentes formas:
impresos, electrónicos y audiovisuales. Para el análisis de la información se utilizaron
procedimientos que orientaron la producción de conclusiones y recomendaciones. Se
concluye que es importante establecer la huerta escolar como una estrategia integral del
aprender haciendo, fundamental en todas las áreas del conocimiento con trascendencia
en la estructura curricular, con continuidad en el tiempo y fortalecimiento en todos niveles
la educación.
Palabras Claves: Sostenibilidad ambiental, Huerta escolar, Estrategia pedagógica
ABSTRACT
This article addresses the importance of the problems of environmental sustainability and
the theme of the agroecological school garden as a pedagogical scenario to strengthen
learning, its purpose was to address the importance of the educational process in the face
of the problems of environmental sustainability in order to improve the nutrition and quality
of life of students; it is based on a qualitative methodology, based on documentary design.
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It was framed in the review of research background through the review of written
documents in their different forms: printed, electronic and audiovisual. For the analysis of
the information, procedures were used to guide the production of conclusions and
recommendations. It was concluded that it is important to establish the school garden as
an integral strategy of learning by doing, fundamental in all areas of knowledge with
transcendence in the curricular structure, with continuity over time and strengthening at
all levels of education.
Key words: Environmental sustainability, School garden, Pedagogical strategy
RÉSUMÉ
Cet article aborde l'importance des problèmes de durabilité environnementale et le thème
du jardin scolaire agroécologique comme scénario pédagogique pour renforcer
l'apprentissage, son objectif était d'aborder l'importance du processus éducatif face aux
problèmes de durabilité environnementale afin d'améliorer la nutrition et la qualité de vie
des élèves, il est basé sur une méthodologie qualitative, basée sur la conception
documentaire. Elle a été encadrée dans l'examen du contexte de la recherche à travers
l'examen des documents écrits sous leurs différentes formes : imprimés, électroniques et
audiovisuels. Pour l'analyse des informations, des procédures ont été utilisées pour guider
la production de conclusions et de recommandations. Il a été conclu qu'il est important
d'établir le jardin scolaire comme une stratégie intégrale d'apprentissage par la pratique,
fondamentale dans tous les domaines de connaissance avec une transcendance dans la
structure curriculaire, avec une continuité dans le temps et un renforcement à tous les
niveaux de l'éducation.
Mots clés: Durabilité environnementale, Jardin scolaire, Stratégie pédagogique
INTRODUCCIÓN
Un enfoque agroecológico es aquel que favorece la utilización de procesos
naturales, restringe el uso de insumos externos, fomenta y subraya el valor del
conocimiento local y de los procesos participativos. El objetivo es incorporar al proceso
educativo conceptos de estabilidad, resiliencia y adaptabilidad, además de productividad,
eficiencia y eficacia a fin de mejorar el bienestar, la calidad de vida y la equidad entre los
estudiantes y la comunidad. La sustentabilidad ambiental se entiende como una
condición de compatibilidad de la sociedad y su ambiente, donde la localidad puede
satisfacer sus necesidades y optimizar su bienandanza usando los re cursos naturales
disponibles, pero sin comprometer la calidad de vida; también añade al proceso de
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enseñanza el valor de los sistemas biológicos y su capacidad de mantenerse productivos
en el transcurso del tiempo, es decir, se aplica a la explotación de un recurso por debajo
del límite de renovación de estos
En concordancia, el proceso de construcción de la huerta escolar, se debe originar
al interior de la clase de ciencias naturales, para que exista una relación entre los
contenidos curriculares, atiende a la reflexión sobre la sustentabilidad ambiental. Esto
requiere de una propuesta investigativa que contemple la necesidad de integrar a los
estudiantes en el tema de sustentabilidad ambiental, haciendo uso adecuado de los
recursos naturales, toda vez que la huerta escolar es una estrategia, aunque sea poca
utilizada, que puede contribuir a transformar los escenarios educativos con la inserción
de contenidos agroecológicos con una perspectiva holística integrando los elementos de
la naturaleza y trasladada a todas las comunidades, donde los estudiantes, a través de
la participación, se integren con un propósito en común tanto en lo teórico como practico.
Es posible proponer el desarrollo de la huerta escolar donde todos los estudiantes
aporten desde sus experiencias de aula, teniendo en cuenta que la sustentabilidad
ambiental hace parte del compromiso de todos y no de una minoría, facilitando con ello
el acercamiento a la realidad de la situación mediante prácticas ambientales de
intervención de los estudiantes, docentes y comunidad educativa. Como parte de la
estructura, se requiere tener una mayor comprensión del tema propuesto, por lo que el
desarrollo se realiza contextualizando los aspectos relevantes que se encuentran
presente a los ojos de los objetivos y el sustento que contiene los antecedentes
internacionales, nacionales y locales, siendo construido por medio de un arqueo de
fuentes y revisión documental, en donde se hallaron algunos estudios que están en
estrecha relación con este tema y que han sido publicados en revistas pedagógicas o
científicas.
Algunas de las teorías relevantes de esta temática expuestas por diversos autores,
contienen y enmarcan a la sostenibilidad ambiental en relación con todos los aspectos
de sus vidas, como la creación de hogares ecológicos, escuelas sostenibles y localidades
con conciencia ambiental capaces de ser productivas y alcanzar el abastecimiento de
alimentos sustentables, energía renovable, muebles y ropa de bajo impacto ecológico.
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Es de primordial importancia conseguir que los actores del proceso educativo, en
específico docentes y alumnos, se muestren de acuerdo con el hecho de que son parte
de la problemática ambiental al igual que del proceso de trasformación y solución a través
de la educación bajo este enfoque, al extender sus propósitos y estrategias al contexto
educativo, concentrando las relaciones entre las personas y la naturaleza, enlazando lo
local con lo global. Esta ampliación al espacio de la educación plantea la alternativa de
transformación social y de sectores socialmente desfavorecidos por el entorno, todo ello
con el fin de lograr comunidades armónicas, sustentables y equitativas.
En consecuencia, es prioritario incorporar en la formación tanto de maestros como
alumnos, saberes, destrezas y habilidades, modificación de hábitos individuales y
colectivos, una visión crítica en la toma de decisiones pedagógicas que les permitan a
los futuros profesionales ser portadores de una cultura ambiental orientada a la
sostenibilidad.
REFERENTES TEORICOS
Después de la revisión de diferentes investigaciones relacionadas al tema,
Rodríguez, Morrón, y Cabarca (2018) en su trabajo de investigación “Diseño de una
huerta escolar como estrategia pedagógica para fomentar la investigación”, establecen
que la agricultura como actividad productiva, seguida de la ganadería y la pesca, debe
acompañarse de la finalidad de aprovechar los recursos y fomentar las actividades
propias del contexto urbano. Se evidenció que las huertas escolares generan en los
estudiantes conciencia ecológica, capacidades investigativas, de exploración,
proposición, adquisición de aprendizajes, interacción y mejora de relaciones
interpersonales. Estos autores adoptan la definición de huerto al espacio específicamente
diseñado para el cultivo de vegetales y hortalizas de distintos tipos, considerando tamaño,
clases de cultivo, tipo de riego, que es en sí una actividad para desarrollar en los centros
educativos y con repercusión positiva en los alumnos que se encargan de cultivar en
estos, que fomenta la conciencia por el medio ambiente y a la vez ayuda al desarrollo
intelectual de los estudiantes
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Por su parte, Ceballos, Pérez, Reina y Vílchez (2021) en su trabajo “El huerto en
tiempos de confinamiento. Análisis de una experiencia en formación de profesorado”,
explican que debido a la situación de confinamiento por la pandemia por COVID-19 en
2020 se identificó el área de oportunidad que representó el desarrollo de la actividad de
la huerta escolar en la formación inicial de maestros. Se apreció explícitamente el uso de
la huerta, la implicación espontánea a las familias y una expresión más intensa de
emociones. La valoración positiva del potencial del huerto en educación ambiental y
transmisión de valores, además de su consideración para transmitir contenidos
biológicos. Como conclusión, se constató el potencial didáctico del huerto, incluso en las
condiciones más adversas.
García (2019), converge en su investigación “El Huerto escolar y el aprendizaje
basado en proyectos como propuesta de intervención para motivar a los estudiantes de
4° de la ESO”, en el uso del huerto escolar como propuesta de intervención integrada
para aumentar la motivación de los estudiantes y potenciar los resultados de su formación
académica, consiguiendo un aprendizaje significativo y conceptualizado de su situación
real y el crecimiento en la solución de problemas y transformación de su realidad, ya que
el huerto escolar favorece el trabajo por competencias, el interés por la producción de
alimentos y la resolución de las desigualdades alimentarias mediante ideas propias, así
como del impacto ambiental en la toma de decisiones.
Galeas (2019), en su investigación “Desarrollo sostenible y educación ambiental de
los estudiantes de la Universidad Nacional del Centro del Perú 2018”, se propuso
determinar la relación que existe entre desarrollo sostenible y educación ambiental de los
estudiantes. La investigación según su aplicación es del tipo básica, según su alcance es
del tipo transversal, con un diseño descriptivo correlacional, no experimental; como
método general se utilizó el método científico. Como muestra se tomó a 371 estudiantes
de la universidad nacional del centro del Perú. Se utilizó la técnica de la encuesta y como
instrumento el cuestionario sobre las variables desarrollo sostenible y educación
ambiental. Como conclusión de la investigación se llegó a determinar que existe relación
directa y significativa entre desarrollo sostenible y educación ambiental de los estudiantes
de la universidad nacional del centro del Perú.
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El aporte significativo de este estudio reside en que señala el impacto ambiental que
las industrias han generado sobre el medio ambiente y los recursos naturales ha sido
considerable, no tan sólo como resultado del crecimiento de la producción, sino también
gracias a que dicho crecimiento se concentró en sectores de alto impacto ambiental y la
falta de educación al respecto de la generaciones que tendrán que enfrentarlo, lo que
reflejara su capacidad para comprender y adaptarse a un entorno cambiante en temas
económicos, sociales y ambientales.
García (2019) reconoce en su investigación “Percepción ciudadana de los
problemas medioambientales y de sostenibilidad urbana en contextos metropolitanos”,
que el fenómeno humano como sistema de ocupación del territorio y de organización
social para la adaptación al medio, así como la satisfacción de las necesidades humanas
conlleva formas de aprendizaje, formas de vida que deben alimentar y sostener un
modelo socioeconómico de producción - consumo de las sociedades que tiene graves
implicaciones sobre la sostenibilidad ambiental y los sistemas ecológicos y humanos.
Define problemas ambientales locales para la reflexión colectiva y el surgimiento de
soluciones que transformaran dicha realidad con un enfoque metodológico participativo
que profundizará los problemas de insostenibilidad socio ecológicas de las ciudades y
reflejará el punto de vista vivencial de los ciudadanos como actores imprescindibles en la
modificación de la realidad y el entorno, valiéndose de los recursos disponibles reales,
cuya transformación y conservación corresponde a la adquisición de herramientas de
enseñanza para el aprendizaje practico funcional y decisorio.
Alava (2019), centró su estudio “Sostenibilidad de Organizaciones Agroecológicas
que apoyan al fomento de la economía popular y solidaria en la Provincia del Azuy”, en
su objetivo en analizar la sostenibilidad de organizaciones agroecológicas que apoyan al
fomento de la Economía Popular y Solidaria en la provincia del Azuay-Ecuador. En base
a elementos teóricos, metodológicos y empíricos se propone los modelos para medir las
variables de constructo sostenibilidad organizacional agroecológica y componentes
organizacionales, teniendo como herramienta de aporte para el levantamiento de
información al cuestionario Multifactorial de Sostenibilidad Organizacional Agroecológica
(MSOA), de carácter descriptivo se explicó la situación del tejido social agroecológico.
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Los resultados con respecto a la hipótesis planteada es un eje fundamental del
desarrollo de las organizaciones agroecológicas en la provincia del Azuay, caracterizadas
por tener excelentes prácticas en la aplicación de principios agroecológicos, siendo el
manejo contable y financiero, la estructura organizacional y el conocimiento del marco
legal de políticas públicas. El aporte de este trabajo establece que uno de los principales
desafíos de la construcción de la sostenibilidad implicconocer, aceptar y transformar las
vulnerabilidades a las que son susceptibles las organizaciones, entre ellos las educativas,
generando capacidades para que se mantengan y adapten en el tiempo mediante la
interacción de condiciones ambientales, económicas y sociales que sostengan y den
sentido a la vida.
Llerena y Espinet (2015), plantea que la “Agroecología escolar: Fundamentación
teórica y estudio de casos sobre el desarrollo de huertos escolares con el referente de la
agroecología”, se centran en un aspecto concreto: la colaboración de la escuela y la
comunidad, en conjunto con tres estrategias de estudio de la agroecología escolar y de
intervención del entorno escolar. Definiendo la agroecología como referente de una
dimensión transdisciplinaria, pluriepistemológica, sistémica, científica que concibe la
práctica agrícola como un movimiento social y político, dando lugar a una afluencia de
conceptos permeables de estudio de la relación de los cultivos y el medio, con fuerte
influencia ecológica a través de una acción social colectiva en el ámbito de circulación,
producción y nutrición de fuerte dimensión local. En este trabajo se considera la práctica
agrícola como la praxis de hacer y mirar la agricultura más allá de una técnica y hace
referencia al termino industrialización, con influencia europea y norteamericana, para el
uso de conceptos socioeconómicos como desarrollo campesino, desarrollo sostenible,
alimentación adecuada, pobreza, entre otros, para el desarrollo ideológico de la
agroecología como concepto emergente para la alimentación del mundo.
Guerrero, Nieto, y Herruzo (2021) afirman que la situación de crisis ecosocial y la
problemática del cambio climático, exige preparar a la ciudadanía, desde el ámbito
educativo, con estrategias de resiliencia y de adaptación a los cambios y a una nueva
realidad de decrecimiento inevitable. Consideran el huerto educativo como un recurso
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indispensable para hacer frente a este reto. En conclusión, presentó la consideración que
ayudan a comprender el problema del cambio climático.
Con respecto a la variable de nutrición adecuada de estudiantes, Quintero y Yolvy
(2017) en su artículo “Huertos para el autoabastecimiento de comedores escolares”
señalan que los huertos escolares se han transformado en un recurso invaluable para
lograr que las instituciones educativas sean espacios donde los docentes multipliquen
experiencias prácticas sobre la implementación de dicho recurso dentro de su quehacer
diario. En este sentido, es necesario, no solo la intervención teórica sino lo práctico,
tomando acciones pertinentes para solucionar problemas. Afirman que los huertos
escolares, como un instrumento educativo, representan una alternativa de desarrollo
productivo en las propias instituciones. Concluyó que los huertos escolares y el
autoabastecimiento son elementos complementarios en consideración a las nuevas
realidades del sistema educativo venezolano, basado en la formación del continuo
humano.
Vara (2019), en su tesis doctoral “Valoración del perfil nutricional y calidad de la
dieta de los jóvenes universitarios”, señala que la mejora de los hábitos dietéticos de la
sociedad es un problema a solucionar con urgencia, que requiere de un enfoque
poblacional, multisectorial, multidisciplinar y adaptado a las circunstancias locales con el
fin de crear diversidad de programas de educación nutricional en distintos ámbitos como
el colegio, la universidad, el medio laboral, familiar en las comunidades, que se diseñen
a partir de las necesidades particulares, de modo que en la práctica mejoren hábitos
alimenticios, mejoren la salud y en el caso del ámbito educativo, contribuya con la
capacidad de aprendizaje de los estudiantes conjugando factores biológicos y
determinantes psicológicos, factores sociales y culturales, factores ambientales, factores
económicos y relacionados con la información, los requerimientos nutricionales y hábitos
no convencionales. Concluyó que la adecuada nutrición permite el desarrollo de
habilidades de aprendizaje superiores al promedio, así como la incidencia de la misma
en la prevención de enfermedades, la importancia de considerar la composición corporal
entre hombres y mujeres y el rol fundamental de la hidratación de los estudiantes en el
desarrollo de sus actividades personales, familiares y académicas.
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MÉTODO
Se trata de un diseño de investigación de tipo documental, que como lo plantea
Ramírez (1999), es una versátil de la investigación científica, cuyo propósito es el análisis
de diversos fenómenos de la realidad a través de una indagación exhaustiva, sistemática
y rigurosa, utilizando técnicas precisas; de documentación existente que de forma directa
o indirectamente, aporte la información atinente al fenómeno que se estudia. Haciendo
referencia a la relación existente entre la naturaleza y el objeto de estudio que
proporcionan la justificación la selección de determinadas fuentes de información,
procesos, técnicas y herramientas metodológicas. El estudio de análisis documental, se
describe desde los beneficios que dan al investigador, permitiéndole realizar un proceso
de estudio que respeta la naturaleza del tema, utilizando Dialnet como fuente primaria de
obtención de estudios previos.
Como fundamento está la reflexión sobre el huerta escolar como estrategia de
enseñanza y aprendizaje en el marco del enfoque de la agroecología, buenas prácticas
ambientales y estrategias de autosustentable que propician la adecuada alimentación y
nutrición de los estudiantes, aportando conocimiento, conceptualización y comprensión
al rescate de saberes en el área de las ciencias naturales, que al ser implementado en
las instituciones educativas bajo un esquema de trabajo que atiende diversos aspectos
pedagógicos orientados a la motivación académica y vivencial, las interrelaciones
sociales, el trabajo en equipo, el desarrollo y fortalecimiento de competencias de
investigación, para robustecer conocimientos, actitudes y comprender la interacción del
ser humano y su entorno natural transformándolo en cuidado ambiental sostenible.
Se utilizó una fuente primaria de insumos, mas no la única y exclusiva, el documento
escrito en sus diferentes formas: documentos impresos, electrónicos y audiovisuales. La
búsqueda de los elementos anteriormente señalados se realizó a través del uso de
palabras claves tales como estrategia pedagógica, sostenibilidad ambiental, enfoque
agroecológico, nutrición adecuada, como principal instrumento del estudio, ya que son
términos compuestos para que el lector escriba sus inquietudes en los buscadores con
el fin de obtener respuestas y solucionar sus problemas. Adicionalmente, en la
investigación se usa la herramienta interpretativa porque es a través del mismo, como se
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trata de percibir la realidad educativa desde los significados de los actores participantes
y estudia sus creencias, propósitos, motivos y otras peculiaridades del proceso educativo,
pues el objetivo principal es profundizar el conocimiento y la comprensión del porqué de
una realidad.
Los resultados se agrupan en cuatro grandes tópicos: La huerta escolar como
estrategia pedagógica para fomentar la investigación, la comprensión de las
concepciones de sostenibilidad ambiental y el entorno, el enfoque agroecológico y la
nutrición adecuada de estudiantes con proyección a futuro de la misma. Éstas se
corresponden con las ideas de sustentabilidad ambiental en un contexto definido como
un concepto inexplorado para la mayoría de los copartícipes, con el saber agrícola y las
diferentes destrezas puestas en marcha en cuanto al cultivo, manejo y control fitosanitario
de los mismos en correspondencia con el hábitat y la coyuntura curricular del trabajo en
la huerta escolar con la afectación agropecuaria de la institución educativa, junto con la
concepción interdisciplinar y su continua proyección.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Se presentan los resultados de acuerdo a los elementos considerados en la
investigación:
Sostenibilidad ambiental
Como lo señalan las investigaciones de Galeas (2019) y García (2019), las
conclusiones que se derivan corresponden con los objetivos de la sostenibilidad
ambiental. En primer lugar, la caracterización del concepto de Sostenibilidad Ambiental
que tiene la comunidad en la Institución Educativa, encontrando divergencia entre los que
hacen vida activa frente a las concepciones. En ese sentido, manifiestan la idea de
sostenibilidad ambiental desde una perspectiva holística, como la protección del planeta
haciendo uso de la tecnología, la política, la economía, la ética, el correcto manejo del
conocimiento ambiental y científico, de tal manera que avale la continuación de los
recursos en el tiempo. Por otra parte, se encuentra que, para los estudiantes, padres,
incluso docentes, esta concepción se encuentra vinculada a lo orgánico y en algunos
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casos concebida como exclusiva a los campos de las ciencias ambientales y la
agricultura.
Respecto a las transformaciones sobre las prácticas se destaca el uso racional del
recurso suelo, la modificación de monocultivos por plantas prominentes de la localidad,
el uso de restos orgánicos que se producen en la Institución para elaborar compostaje
que sirve de abono durante la siembra de los productos de abastecimiento propio. De
esta manera, el trabajo de la huerta escolar puede ser implementado rutinariamente y
aportar a la comunidad escolar en la formación de una concepción propia de
sustentabilidad ambiental con las particularidades que identifican la localidad desde una
perspectiva holística del medio ambiente que les rodea.
Se plantean líneas en clave de sostenibilidad ambiental. Primero, de carácter
técnico, como; la rotación de cultivos que contemplen el cuidado del suelo, el manejo de
los residuos orgánicos para su uso como abono, control fitosanitario exclusivamente
biológico, fomentar la biodiversidad de plantas, rescate de plantas nativas, propiciar
trabajo en equipo participativo e interdisciplinar. Segundo, indicaciones de naturaleza
curricular de los contenidos de las Ciencias Naturales en relación a la Sostenibilidad
Ambiental que favorezca el desarrollo de competencias científicas en un mundo
globalizado, al igual que la comprensión de los fenómenos naturales de sus entornos. En
tercer lugar, consideraciones tipo administrativo para mejor toma de decisiones en la
distribución de los recursos económicos derivados de las actividades en el huerto,
logrando reducción de costos y sostenibilidad en sí misma.
Además, se evidencia la validez de la huerta ecológica como instrumento de
enseñanza ya que provee un acercamiento a la problemática ambiental, debido a que la
huerta permite a los participantes realizar discusiones hacia los cambios que están
ocurriendo en el planeta; despierta una actitud crítica y se forjan compromisos hacia el
uso apropiado de los recursos fomentando la toma de conciencia respecto a las prácticas
agrícolas. La investigación permite analizar el rol del docente como promotor del cambio
al interior de las comunidades desde el diseño documental
De este modo, es posible evaluar las prácticas dentro del aula con la finalidad de
que este acorde a las necesidades y problemáticas actuales, que contribuya a la mejora
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de la calidad de vida de los estudiantes, de la comunidad escolar, y con el rol del docente,
la ejecución de esta propuesta investigativa, dada la permanencia de la intención en la
participación de eventos de carácter investigativo.
Estrategia pedagógica de la huerta escolar
En este punto, cabe destacar que las investigaciones de Rodríguez, Morrón, y
Cabarca (2018), Ceballos, Pérez, Reina y Vílchez (2021), detectan que los conocimientos
previos que creen tener los estudiantes sobre las huertas escolares sin entender la
importancia en la ejecución de esta como una estrategia pedagógica para vigorizar el
aprendizaje. La mayoría de los estudiantes suelen manifestar que en ocasiones se
aburren en clases, porque el docente solo da clases teóricas, con libros, con muchas
tareas, nada para que las clases sean entretenidas. De acuerdo a los hallazgos
encontrados en la revisión teórica, se deduce que la atención y motivación de los
estudiantes se ve afectada por las estrategias y actividades que utiliza el docente en
clases; esto presenta un punto de partida para el uso de estrategias pedagógicas
pertinentes que motiven al estudiante a participar activamente, que propicien espacios
de investigación, reflexión, indagación, análisis y critica.
En consecuencia, es necesario promover estrategias que creen dinámicas de
transformación para innovar el proceso de enseñanza con la construcción de
competencias científicas a los estudiantes, y sea generador de cambios que impacten
directamente en los procesos curriculares.
Nutrición adecuada para los estudiantes
Se considera a la luz de los datos de la investigación de Vara (2019) que un mejor
desarrollo académico podría ir asociado a la mejora en los hábitos alimentarios; es decir,
los estudiantes más formados, parece que son los que mejor comen. Por tanto, parece
relevante propiciar reflexiones personales sobre los alcances, que a largo plazo que
tienen las decisiones en materia alimentaria y el entorno en la que estas se desenvuelven.
Es importante cuestionar los conocimientos actuales en este tema, que cada participante
se pregunte por su propia educación en materia alimentaria, las influencias del entorno
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en cuanto a costumbres, ficciones alimentarias, las propias motivaciones para la
selección de alimentos que consumen y las implicaciones para su organismo y qué
consecuencias se verá en su salud. Conseguir que sientan la necesidad real de formarse
en el tema.
Enfoque agroecológico
Queda evidenciado en las investigaciones de Llerena y Espinet (2015), Guerrero,
Nieto y Herruzo (2021) sobre el huerto escolar, que manejado bajo principios
agroecológicos es una herramienta pedagógica de trabajo interdisciplinario que permite
a los estudiantes pensar, cuestionarse, investigar, reflexionar y poner en práctica los
conocimientos para aprovechar los recursos naturales y producir alimentos saludables y
nutritivos. Que el huerto escolar es una iniciativa que implementada en un entorno con
características propias debe considerar estas para adecuar la implementación
potenciando los resultados al optimizar los recursos disponibles, que esto transforma la
causa de crisis sociales, productivos, económicos y ambientales que afectan
drásticamente las condiciones de vida de comunidad escolar.
El modelo de la estrategia se debe basar en prácticas sostenibles, que eviten la
quema, el uso de insumos químicos que aceleran la erosión, pérdida de fertilidad del
suelo y la baja productividad agrícola que afecta la seguridad alimentaria. Ya que esas
condiciones derivarían en problemas de salud relacionados con la baja calidad de los
alimentos y la desnutrición, afectando a la capacidad de aprendizaje y bajo rendimiento
académico en los estudiantes. La iniciativa de huertos escolares con enfoque
agroecológico promueve la enseñanza dirigida a mejorar la calidad de la educación, la
alimentación y la conciencia ambiental en los estudiantes a través del desarrollo de
destrezas en la gestión de los recursos naturales.
Los resultados de la investigación permiten analizar los siguientes aspectos: Se
encuentra coincidencia con las conclusiones de García (2019), que establece sobre el
uso del huerto escolar como propuesta de intervención integrada un aumento en la
motivación de los estudiantes en los resultados de su formación académica, y el
crecimiento en la solución de problemas y transformación del entorno, ya que ven
favorecidas el desarrollo de competencias, el interés por la producción de alimentos y la
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La huerta escolar bajo un enfoque agroecológico de sostenibilidad ambiental y el
conocimiento nutricional estudiantil (pp. 221-237)
Jilmar Gustavo Comas Piñérez
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resolución de las desigualdades alimentarias mediante ideas propias, además de tomar
conciencia del impacto ambiental como consecuencia en la toma de decisiones que
realizan tomando en consideración el entorno y el contexto socioeconómico que tienen
al ser involucrados en situaciones reales donde intervienen procesos mentales y trabajan
su capacidad de resolución de problemas, lo que en definitiva resulta importante ser
observado por el docente a fin de diseñar o ajustar las estrategias adecuadas para el
desarrollo de sus estudiantes en la ejecución de la huerta escolar.
En coincidencia con las conclusiones de García (2019) que reconoce que el
fenómeno humano como sistema de ocupación del territorio y de organización social para
la adaptación al medio, y que evidenció en sus resultados que los problemas ambientales
locales son primordiales para lograr la concientización colectiva y el surgimiento de
soluciones apegadas a las exigencias reales para conseguir la transformación optima y
positiva con un enfoque participativo que profundice en los problemas de insostenibilidad
socio ecológicas valiéndose de los recursos disponibles reales, cuya transformación y
conservación corresponde a la adquisición de herramientas de enseñanza para el
aprendizaje práctico, funcional y decisorio. Esto permite al investigador afianzarse de sus
conclusiones para afirmar que la satisfacción de las necesidades humanas conlleva
formas de aprendizaje, formas de vida que deben alimentar y sostener un modelo
socioeconómico de producción-consumo de las sociedades para la sostenibilidad
ambiental y los sistemas ecológicos-humanos, los fines propuestos para esta
investigación.
De acuerdo con estos resultados, las estrategias pedagógicas en materia de
sostenibilidad ambiental dependen en gran medida del acompañamiento del docente en
cada fase del desarrollo del proceso, como encargado de relacionar las actitudes, las
emociones y el aprendizaje, la identificación de los problemas y dificultades, y las
alternativas para disminuir el rechazo al área de las ciencias naturales, fortaleciendo de
esta manera formal el aprendizaje significativo contribuyendo a mejorar la relación de los
alumnos con su entorno mediante la promoción de un cambio de actitudes y valores de
respeto y protección del medio ambiente.
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Analizando esas investigaciones, se evidencia la falta para implementar la huerta
como una herramienta pedagógica en busca de potencializar las destrezas científicas
como son la observación, la investigación, los cambios en la dinámica de aprendizaje y
la obtención de nuevos conocimientos. La experiencia práctica hace posible el desarrollo
de la capacidad de las interrelaciones, aprender y enriquecer la socialización, la cultura
de la iniciativa y el emprendimiento, el liderazgo y trabajar en equipo, la planificación, la
coordinación y la evaluación de actividades de manera conjunta, el asumir
responsabilidades y la motivación e interés por aprender.
Igualmente, existe correspondencia con las conclusiones de Vara (2019), que
consolida el conocimiento previo como base para la adopción y mejora de hábitos
dietéticos con un enfoque multidisciplinar y acorde con las circunstancias locales, que
requiere con urgencia medidas que incluyan diversidad de programas de educación
nutricional, partiendo de las necesidades particulares, de los hábitos alimenticios, la salud
y en el caso del ámbito educativo en relación al aprendizaje de los estudiantes en modo
de estudio que determina la adecuada nutrición permite el desarrollo de habilidades de
aprendizaje superiores.
CONCLUSIONES
Se concluye que, es importante establecer la huerta escolar como una estrategia
integral del aprender haciendo, fundamental en todas las áreas del conocimiento con
trascendencia en la estructura curricular, con continuidad en el tiempo y fortalecimiento
de la educación en todos niveles. En cuanto al aprendizaje, es una estrategia que
potencializa habilidades sociales y científicas, necesarias para la vida escolar y
profesional.
Como se ha dicho con anterioridad, la huerta escolar bajo un enfoque
agroecológico, como idea de proyecto ejecutable en el ámbito educativo y sus
actividades, de naturaleza flexibles, que se adapten a los recursos disponibles y el
entorno del centro educativo, da cabida a la enseñanza enmarcada en la sostenibilidad
ambiental, lo que demanda la creación y modificación de las actuales propuestas
pedagógicas. Actualmente se cuenta con numerosos recursos en internet, como libros
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en las bibliotecas, ya que las huertas urbanos están en auge. Acudir con los alumnos a
bibliotecas municipales cercanas con el objetivo de informarse sobre el cuidado del
huerto, los llevará también a aprender a buscar y a establecer relaciones con su entorno
más próximo.
CONFLICTO DE INTERESES
El autor del presente artículo científico declara que no existe conflicto de intereses
para la publicación del mismo
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